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说起夏天物美价廉的蔬菜，那绿豆芽绝对算一个！绿豆芽口感脆嫩，价格也特别亲民，更重要的是，它还是个“宝贝”呢！

夏天常吃绿豆芽，能帮助我们清热解毒，对于夏天容易上火的朋友特别友好。

而且呀，绿豆芽富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，让我们肠道更轻松。

它里面还含有不少维生素，比如维生素C能帮助我们美容养颜，维生素A对改善视力也有好处呢！

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今天，厨娘就给大家分享一道我们家夏天常吃的快手小炒——【豆芽炒牛肉】。

清爽的绿豆芽搭配上鲜嫩的牛肉，不仅口感丰富，营养也更加均衡。

牛肉能为我们提供优质蛋白质和铁元素，对于增强体力、预防贫血都很有帮助。

这道菜做法简单，味道鲜美，清淡不油腻，特别适合咱们中老年朋友和正在长身体的孩子们食用，是一道既能解馋又能补充营养的家常好菜。

★★★ 豆芽炒牛肉 ★★★

食材准备：

主要食材：

绿豆芽：400克 (挑选根须短、颜色洁白、闻起来有清香味的，这样的豆芽比较新鲜)

牛肉：250克 (选择牛里脊或嫩肩肉，肉质更嫩滑，逆着纹路切片或切丝)

大蒜：5-6瓣 (切成蒜末)

生姜：1小块 (约10克，切片或切丝用于腌肉，一部分切末用于爆香)

小葱：2-3根 (切成葱段)

调味料（腌牛肉用）：

料酒：1勺 (去腥)

生抽：1勺

蚝油：半勺 (提鲜)

淀粉：1勺 (使牛肉更嫩滑)

食用盐：少许 (约1/4小勺，让牛肉有点底味)

调味料（炒菜用）：

食用盐：适量 (根据口味调整，豆芽用)

蚝油：1勺 (给豆芽提鲜)

食用油：适量

处理食材

处理绿豆芽：

将绿豆芽用清水冲洗干净，摘去可能残留的豆皮和根须（如果比较在意口感的话），沥干水分后放入盘中备用。

准备料头：

将大蒜的外皮剥掉，用刀拍扁后剁成蒜末。小葱清洗干净，切成约3-4厘米长的葱段。

生姜去皮，一部分切成薄片或细丝（用于腌肉），另一部分也切成姜末（用于爆香）。分别装好备用。

腌制牛肉：

将牛肉逆着纹路切成薄片或细丝，放入一个干净的碗中。

依次加入姜片（或姜丝）、少许食用盐、1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油和1勺淀粉。

用手或筷子顺着一个方向充分抓拌均匀，让牛肉吸收调料，腌制约10-15分钟，使其更加入味嫩滑。

开始制作

第一步：滑炒牛肉

炒锅烧热，倒入适量的食用油（比平时炒菜略多一点，方便滑炒牛肉）。

油温五六成热时（微微冒烟），将腌制好的牛肉片（或丝）快速滑入锅中，用筷子或锅铲迅速划散，防止粘连。

炒至牛肉变色，大约七八分熟时，立即盛出备用，不要炒太久，以免牛肉变老。

第二步：爆香料头

锅中留少许底油（如果之前油多可以倒掉一些）。放入切好的蒜末和姜末，用中小火慢慢煸炒出浓郁的香味。

第三步：翻炒豆芽

闻到浓郁的香味后，将洗净沥干的绿豆芽倒入锅中，转成大火快速翻炒。

绿豆芽很容易熟，翻炒约1-2分钟，看到豆芽微微变软，但仍保持脆嫩的状态即可。

第四步：调味提鲜

往锅中加入适量的食用盐（因为牛肉已经有底味，这里主要给豆芽调味），再加入1勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀。

第五步：混合出锅

将之前滑炒至半熟的牛肉重新倒回锅中，与豆芽一同快速翻炒均匀，让牛肉的鲜味和豆芽的清爽融合在一起。

第六步：加入葱段

最后，放入切好的葱段，快速翻炒几下，待葱段微微变软，即可关火出锅装盘。一道鲜香扑鼻、口感丰富的豆芽炒牛肉就做好啦！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

牛肉嫩滑有诀窍：牛肉逆纹切，用淀粉和蛋清（可选）腌制，滑炒时油温要够，快速变色即盛出，能保持牛肉的嫩滑口感。

豆芽爽脆靠快炒：炒豆芽时要大火快炒，时间不宜过长，才能保持其爽脆的口感。

分开处理更美味：牛肉和豆芽的成熟时间不同，分开处理能更好地保证各自的最佳口感。

调味简洁突出鲜：这道菜追求的是食材本身的鲜味，调味料不宜过多过杂。

这道【豆芽炒牛肉】是不是看着就让人食欲大增？翠绿的豆芽清爽脆嫩，褐色的牛肉鲜嫩多汁，再点缀上碧绿的葱段，色彩诱人，香气扑鼻。

吃上一口，豆芽的爽脆与牛肉的嫩滑在口中交织，咸鲜适口，让人忍不住多吃几口饭。

发布于：贵州省